{"id":2283,"date":"2012-09-12T16:14:21","date_gmt":"2012-09-12T16:14:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.transparent.com\/italian\/?p=2283"},"modified":"2012-09-13T07:00:58","modified_gmt":"2012-09-13T07:00:58","slug":"le-orecchiette-pugliesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.transparent.com\/italian\/le-orecchiette-pugliesi\/","title":{"rendered":"Le Orecchiette Pugliesi"},"content":{"rendered":"

Our guest-blogger Mattia, the \u2018young Italian chef\u2019, has sent us a nice article in which he describes how to make a traditional pasta from his native region of <\/font><\/font>Puglia (if you find it hard to read you can have a break while you watch the video! See the link at the end of Mattia\u2019s blog):<\/font><\/p>\n

Salve cari lettori!
Il ritorno dalle vacanze estive \u00e8 sempre traumatico, che tu sia uno studente o un lavoratore o un pensionato. Ma qui in Italia, lo si affronta sempre accompagnati da un clima fresco e umido, tipico del periodo pre-autunnale. E’ con questa fresca brezza notturna che voglio parlarvi di un cibo che identifica l’Italia e che noi italiani mangiamo mattina e sera: la pasta! <\/p>\n

Tutti sapete che la pasta \u00e8 un impasto<\/font> di farina <\/font>e acqua, ma non sapete come questi ingredienti mescolati diversamente tra di loro e in quantit\u00e0 e qualit\u00e0 diverse, possono dare una pasta sempre diversa. Oggi vi parlo delle Orecchiette<\/font>, tipica pasta casereccia<\/font> Pugliese che tutti potete fare. Le orecchiette sono delle caratteristiche "orecchie" fatte con la pasta, ma voglio dirvi di pi\u00f9: sono molto morbide e trattengono bene qualsiasi salsa con cui sono accompagnate.<\/p>\n

Per ottenere un buon impasto, dobbiamo badare molto al tipo di acqua che usiamo, poich\u00e9 un’acqua molto dura<\/font> cambia la consistenza e il gusto della pasta.<\/p>\n

Parlando invece della farina, dobbiamo mescolarne ben due qualit\u00e0 differenti: la farina tipo "0"<\/font> e la semola di grano duro (rimacinata)<\/font>. Questa semola che aggiungiamo garantisce alla pasta una migliore consistenza, un bel colore pi\u00f9 giallo e un sapore pi\u00f9… di pasta! Ora si vede per\u00f2 l’esperienza tra un principiante<\/font> ed un vero pastaio<\/font>, e cio\u00e8 il modo in cui si impasta. Mescolare con le mani \u00e8 una vera e propria arte. Bisogna compattare il tutto, ma con delicatezza, non troppa frenesia<\/font>, e cercare di non far formare grumi<\/font>…<\/p>\n

Il procedimento successivo non dipende tanto da voi, poich\u00e9 dovete solo lasciare riposare l’impasto ottenuto detto \u201cpanetto\u201d<\/font> per pi\u00f9 di mezz’ora.<\/p>\n

Dobbiamo dare ora la forma alla nostra pasta: per fare delle orecchiette, dobbiamo ottenere dei cordoni di pasta spessi quanto il vostro mignolo e lunghi abbastanza, poi tagliarli a piccoli cilindri di 1,5 cm<\/font> e pigiarli, tirando con il dito verso di voi e facendo arricciare la pasta come una ventosa<\/font>. Spiegarlo a parole \u00e8 difficile ma guardando il video che vi allego a fondo pagina sar\u00e0 tutto pi\u00f9 semplice.<\/p>\n

Le orecchiette ottenute vanno lasciate seccare per almeno una notte, distanti l\u2019una dall’altra, su di un tavolo senza luce diretta e preferibilmente coperte da una tovaglia. Una volta asciutte si possono bollire come qualsiasi pasta fresca. Il tempo di cottura varia a seconda del vostro gusto, pi\u00f9 o meno 5 minuti. Io consiglio sempre una pasta "al dente"<\/font>, altrimenti si rischia di mangiare una "pappina"<\/font> molle<\/font>… Comunque \u00e8 abbastanza difficile cuocere la pasta al punto giusto, ragion per cui<\/font> non sto a precisare come dovreste cuocerla \ud83d\ude42<\/p>\n

Nel prossimo blog vedremo uno dei moltissimi ingredienti Pugliesi con cui le orecchiette si sposano!<\/p>\n

P.S. Nel video la signora usa un coltello arrotondato per fare il lavoro del dito, ma funziona bene anche cos\u00ec!
How to make Orecchiette<\/font><\/strong><\/a> (click on link to watch video)<\/font><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Vocabulary:<\/em><\/p>\n

un impasto<\/font>: a mixture<\/font><\/p>\n

Orecchiette<\/font>: literally \u2018little ears\u2019, so called because of their shape<\/font><\/p>\n

casereccia<\/font>: homemade<\/font><\/p>\n

un’acqua molto dura<\/font>: a very hard water<\/font><\/p>\n

farina tipo "0"<\/font>: in Italy soft wheat flour is divided into \u201c00\u201d (the finest and whitest flour, used for pastries), \u201c0\u201d (slightly less refined, with a higher content of gluten, the best one for bread making), \u201c1\u201d and \u201c2\u201d (slightly more coarse than the previous two), and \u201cintegrale\u201d (wholemeal)<\/font><\/p>\n

semola di grano duro<\/font>: durum wheat flour. Durum wheat is cultivated in the south of Italy<\/font><\/p>\n

rimacinata<\/font>: \u201cmilled again\u201d, a finer durum wheat flour used for bread making and pasta making in the south of Italy<\/font><\/p>\n

pastaio<\/font>: pasta maker<\/font><\/p>\n

non troppa frenesia<\/font>: not too frantically<\/font><\/p>\n

grumi<\/font>: lumps<\/font><\/p>\n

panetto<\/font>: dough. Literally: small bread<\/p>\n

come una ventosa<\/font>: like a sucker<\/font><\/p>\n

pasta "al dente"<\/font>: literally: pasta \u201cto the tooth\u201d, meaning that when cooked the pasta should still be slightly hard to bite. Pasta al dente is considered more easy to digest than overcooked pasta<\/font><\/p>\n

una "pappina"<\/font> molle<\/font>: a soft \u201cbaby food\u201d<\/font><\/p>\n

ragion per cui<\/font>: literally \u2018reason for which\u2019, meaning \u2018that\u2019s why\u2019<\/font><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Our guest-blogger Mattia, the \u2018young Italian chef\u2019, has sent us a nice article in which he describes how to make a traditional pasta from his native region of Puglia (if you find it hard to read you can have a break while you watch the video! See the link at the end of Mattia\u2019s blog)…<\/p>\n

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