{"id":13486,"date":"2020-05-28T10:00:02","date_gmt":"2020-05-28T14:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.transparent.com\/spanish\/?p=13486"},"modified":"2020-05-28T03:53:24","modified_gmt":"2020-05-28T07:53:24","slug":"cooking-in-lockdown-enchiladas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.transparent.com\/spanish\/cooking-in-lockdown-enchiladas\/","title":{"rendered":"Cooking in Lockdown: Enchiladas"},"content":{"rendered":"

Last September, I purchased some delicious chiles poblanos<\/em> to make Chile en Nogada. <\/em>I had a few leftover that I have been safeguarding ever since waiting for the right recipe. My\u00a0abuelita\u00a0<\/em>had the answer to this: enchiladas!<\/em><\/p>\n

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Photo taken by Mike Licht found on Flickr.com with license CC BY 2.0<\/p><\/div>\n

La receta<\/h3>\n

Enchiladas<\/em> are a very versatile dish in Mexico. You can have so many variations of this dish depending on the filling you have at hand and the sauce or\u00a0salsa\u00a0<\/em>options. This recipe uses\u00a0chiles poblanos<\/em> which are a mix between paprikas and\u00a0chiles<\/em>. You can also make more “typical” sauces like red or green or, if you don’t like spicy food, you can make a bean sauce to make\u00a0enfrijoladas.<\/em> The recipe I am using here is my grandma’s and you might find many varieties of it online and in cookbooks. Because it is an\u00a0abuelita\u00a0<\/em>recipe, the measurements are approximations. Like all good home recipes, my grandma measures her recipe with handfuls and ‘bits of.’ It is an easy recipe so if you put too much of one thing, you can adjust. I will add that on the instructions. This recipe is for 2 people or 8 enchiladas.<\/p>\n

Ingredientes<\/h4>\n

2 chiles poblanos grandes; el tama\u00f1o de cada chile es el largo de tu mano; ajusta cantidad si los chiles son peque\u00f1os
\n<\/em>1 pu\u00f1o <\/em>(handful) de cacahuates sin sal
\n<\/em>1\/2 taza de leche
\n<\/em>media cebolla
\n8 tortillas de ma\u00edz
\n<\/em>1 pechuga de pollo cocida y deshebrado <\/em>(cooked and shredded)
\nqueso Oaxaca o queso Manchego
\ncrema al gusto
\ncebolla picada al gusto
\nsal al gusto<\/em><\/p>\n

Instrucciones<\/h4>\n
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Personal Photograph<\/p><\/div>\n

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  1. Primero pones a tostar los chiles en un sart\u00e9n o comal muy caliente sin aceite hasta que queden todos negritos. Aseg\u00farate de tener una ventana abierta ya que el humo puede irritar los ojos un poco.<\/em><\/li>\n
  2. Al terminar, pon los chiles en un bol grande y cubre con un trapo o una tapa para que los chiles ‘suden’<\/em> (sweat)\u00a0por 10 minutos hasta que se enfr\u00eden y los puedas tocar. Puedes meter los chiles en una bolsa de pl\u00e1stico o en una olla peque\u00f1a con tapa.<\/em><\/li>\n
  3. Qu\u00edtale la cascara<\/em> (peel)\u00a0a los chiles. Si los chiles se quemaron bien en todas partes, sera m\u00e1s f\u00e1cil.<\/em><\/li>\n
  4. Con un cuchillo<\/em> (knife) , abre los chilles para desvenar y quitar las semillas<\/em> (seeds). Esto har\u00e1 que sean menos picosos<\/em> (less spicy).\u00a0Puedes ver los pasos hasta este momento en este video.<\/a><\/em><\/li>\n
  5. Mete lo que queda del chile sin el tallo en la licuadora junto con los cacahuates y la cebolla y agrega la leche poco a poco hasta lograr la consistencia<\/em> (consistency) deseada. Prueba y si pica mucho, agrega mas cacahuates. Este es buen momento para agregar un poco de sal.<\/em><\/li>\n
  6. Pon a fre\u00edr la salsa en una olla peque\u00f1a o un sart\u00e9n con un poco de mantequilla a fuego medio unos minutos para que se caliente la salsa.<\/em><\/li>\n
  7. Mientras la salsa est\u00e1 en el sart\u00e9n, calienta las tortillas un poco. Esto har\u00e1 que se doblen m\u00e1s f\u00e1cil.<\/em><\/li>\n
  8. Sumerge las tortillas en la salsa y agrega el pollo. Dobla la tortilla hasta hacer un rollito <\/em>(roll) con la parte con salsa por dentro y ponlo en un refractario de vidrio<\/em> (like a pyrex oven dish). Repite este paso con cada tortilla y coloca los tacos pegaditos uno al otro para evitar que pierdan su forma.<\/em><\/li>\n
  9. Agrega m\u00e1s salsa sobre los taquitos hasta cubrir toda la superficie.<\/em><\/li>\n
  10. Agrega el queso para derretir.<\/em><\/li>\n
  11. Mete el recipiente con las enchiladas al horno precalentado a 180\u00b0C o 360\u00b0F hasta que el queso se haya derretido<\/em> (melted), 8 minutos aproximadamente.<\/em><\/li>\n
  12. Sirve las enchiladas y agrega cebolla y crema al gusto.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n

    Tips<\/h3>\n