{"id":8736,"date":"2015-06-04T12:52:35","date_gmt":"2015-06-04T16:52:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.transparent.com\/spanish\/?p=8736"},"modified":"2015-06-04T03:48:59","modified_gmt":"2015-06-04T07:48:59","slug":"cocina-espanola-contemporanea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.transparent.com\/spanish\/cocina-espanola-contemporanea\/","title":{"rendered":"Cocina espa\u00f1ola contempor\u00e1nea"},"content":{"rendered":"

Hoy traemos una receta de la t\u00edpica tortilla espa\u00f1ola<\/strong>, pero en la versi\u00f3n imaginada por el famos\u00edsimo cocinero catal\u00e1n Ferran Adri\u00e0, que utiliza patatas tipo chips en lugar de patatas frescas. Transcribimos este video del cocinero vasco Karlos Argui\u00f1ano mientras prepara este plato f\u00e1cil y diferente.<\/p>\n

https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=C3cUafu3qrg<\/a><\/p>\n

[He’s talking about the color of the eggs and says that it’s has nothing to do with the food his hens have]<\/p>\n

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Y en mi casa comen lo mismo las unas que las otras, o sea que el color de la c\u00e1scara no tiene absolutamente nada que ver. Vamos a utilizar, pues, de las gallinas j\u00f3venes que tengo, dos\u00a0huevos. Estas son gallinas j\u00f3venes. La gallina joven tambi\u00e9n tiene futuro, la vieja… como a m\u00ed, se le va pasando la…<\/p>\n

Un poquito de sal<\/strong>. La clave de estas tortillas seg\u00fan Ferran Adri\u00e0 es batir estos huevos<\/strong> bien batidos, que monten un poco, que monten, o sea, que para hacer una tortilla normal igual as\u00ed ya estaba bien. Pues nosotros vamos a darle m\u00e1s meneo. Mira, es como me la hizo \u00e9l a m\u00ed.<\/p>\n

Yo a Ferran Adri\u00e0 le tengo un respeto… terrible, respeto. Number one, en ingl\u00e9s. N\u00famero uno.<\/p>\n

Aqu\u00ed ahora, una gotita, una gota de aceite virgen extra<\/strong>, ah\u00ed, en la sart\u00e9n. Que tenga un toque del aceitito del bueno, un toque. \u00bfVeis? Ah\u00ed se ve ya que la sart\u00e9n, cuando el aceite corre as\u00ed de ligero, es que est\u00e1 bien calentita la sart\u00e9n.<\/p>\n

La clave en esta tortilla es echar las patatas, las chips, no muchas, otras m\u00e1s, y hacer as\u00ed. Mirad. Sin deshacerlas del todo, \u00bfeh?. Esta postura, ah\u00ed. Las movemos bien y tenemos ya la base de la tortilla Ferran Adri\u00e0.<\/p>\n

Esta es la base. Sart\u00e9n bien caliente. Bien caliente la sart\u00e9n. Dejamos que cuaje un poquito.\u00a0Dejamos que cuaje un poquito<\/strong>. Vamos a dejar que cuaje un poco, a ver, as\u00ed. Muy bien, se suelta bien, perfecta la sart\u00e9n antiaderente. Y ahora, si quer\u00e9is, as\u00ed. Hacemos, le damos forma, dejamos que cuaje. Y ahora le damos media vueltita. Con temple, con tranquilidad, esto sale y queda muy, muy rica.<\/p>\n

Y es una soluci\u00f3n: en una casa donde de pronto has llegado del trabajo, de un viaje y dices “No tengo nada, pues tengo un paquete de patatas, tengo unos huevos”… Pues vamos a hacer unas individuales, as\u00ed, pues, para no arriesgar mucho. Porque si haces una tortilla para seis o para ocho, pues igual se te pega, o no s\u00e9 qu\u00e9. Si haces as\u00ed, individuales, no tienes ning\u00fan problema.<\/p>\n

\u00bfHab\u00e9is visto la primera? Le damos la vuelta<\/strong>, ah\u00ed. Y ahora la colocamos en la fuente<\/strong>. Vamos a hacer cuatro.<\/p>\n

Una cosilla: \u00bfsabes c\u00f3mo pasarla a la fuente? Mira, as\u00ed. Mira, ven, la sart\u00e9n la tenemos as\u00ed, inclinada… y ah\u00ed tenemos una tortilla perfecta. En este caso, una tortilla con patatas chip<\/strong>. Bueno, tenemos la primera.<\/p>\n

Voy con la segunda, con la tercera y con la cuarta. Dejadme que yo siga aqu\u00ed batiendo huevos y haciendo mis tortillitas Ferran Adri\u00e0. Caso \u00fanico, \u00a1qu\u00e9 suerte, eh! \u00a1Qu\u00e9 idea m\u00e1s buena!<\/p>\n

Le estoy dando la vuelta a la \u00faltima tortillita. Ya tengo los pimientos tambi\u00e9n. Bueno, esto est\u00e1 para chuparse los dedos<\/strong>, vais a ver. Vamos a darle la vuelta, \u00a1ale hop! Muy bien, cuajadita, veis. Individuales. Aqu\u00ed dec\u00eda Juan Cruz ahora que los ni\u00f1os en casa viendo hacer estas tortillas con esas patatillas chips que a ellos tanto les gustan, y as\u00ed… pues que van a encajar perfectamente. \u00a1Qu\u00e9 bueno! \u00a1S\u00ed, se\u00f1or!<\/p>\n

Lo tengo todo a punto. Esto a lavar<\/strong>.\u00a0Esto a lavar. Y esto tambi\u00e9n. Ya no me hace falta pr\u00e1cticamente nada. Ahora lo muevo aqu\u00ed a golpe de mu\u00f1equita. Date la vuelta. Ah\u00ed est\u00e1. \u00a1C\u00f3mo da la vuelta, pum pum pum pum!<\/p>\n

Bueno, tenemos aqu\u00ed preparadas estas tres. Apagamos el fuego a los pimientos. Apago el fuego a la tortilla<\/strong> y coloco estos pimientos<\/strong> que hemos asado en casa, mira, de esc\u00e1ndalo. Esc\u00e1ndalo, una de dos. Aqu\u00ed, como se tienen que repartir entre los tres vamos a poner un montoncito bien.<\/p>\n

“\u00a1Inmejorable!”<\/p>\n

Inmejorable, s\u00ed, se\u00f1or.<\/p>\n

Ah\u00ed, perfecto. Y aqu\u00ed ahora la tortilla. Para sacar una tortilla tipo francesa, esta es de patatas, pero… \u00bfveis? Inclin\u00e1is as\u00ed la sart\u00e9n, y cuando toca ah\u00ed \u00a1equilicu\u00e1! Ah\u00ed la tenemos, \u00a1perfecta!<\/p>\n

Le ponemos, la arrinconamos un poquito ah\u00ed, y los pimientitos se los colocamos… as\u00ed. Ah\u00ed. \u00a1Qu\u00e9 gustito, qu\u00e9 placer, andar en la cocina! \u00a1Qu\u00e9 gozada al pensar en lo que viene despu\u00e9s! Mira que hay que comer bien y todos los d\u00edas. Es una alegr\u00eda. \u00a1Aprende a cocinar! Oh, yeah.<\/strong><\/p>\n

All\u00e1 voy. Las tres y la individual. Tortilla Ferran Adri\u00e0, con patatas chips y huevos frescos, pimientos asados y luego ali\u00f1ados un poquito con ajito<\/strong>, y esto es un plato perfecto. Nos saca del apuro a cualquiera.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Tortilla de chips con morrones asados<\/strong><\/p>\n

Ingredientes para cuatro personas<\/p>\n