La Mancha style Garbanzos

(The recipe in English)

This is a typical dish from Castilla La Mancha in Spain that uses one of the most important ingredients in Spanish home cooking: the chick pea. In this dish the chick peas are cleverly used alongside cod and spinach.

Other famous Castilian-Manchego dishes and ingredients include “Pisto” (a vegetable stew with tomato sauce), “Gazpacho Manchego”, the famous “Queso Manchego” (a type of cheese), the white wine of La Mancha, and the red wine from Valdepeñas.

Castilian-Manchego dishes and specialties of the region are generally sober and sensible, reflecting a modest, rural origin. They contain a limited number of ingredients. Ingredients tend to be those most easily accessible by the locals. Dishes tend to be high in calories, ideal for the diets of laborers, farmers, and shepherds. The cuisine of this area was popularized by Cervantes in his “Don Quixote de la Mancha”, where a number of traditional dishes are mentioned.

Ingredients for 4 people:

750 gr. of chickpeas
200 gr. of cod in 6 pieces
250 gr. of spinach
1 onion
3 eggs
60 gr. of breadcrumbs
1 teaspoon of paprika
3 garlic cloves
1 pinch of salt Parsley
1 bay leaf
1 tablespoon of bicarbonate
120 cc. of olive oil

Preparation:

Leave the chickpeas to soak in warm water and bicarbonate overnight.
The next day, drain the water away and put the chickpeas in a sauce pan with salt and a bay leaf.
Boil for one and a half to two hours.
While the chickpeas are boiling make some parsley fritters like this:
Whisk the eggs, add garlic, the parsley and the breadcrumbs without letting it get too thick.
Heat the olive oil. When it is very hot, add tablespoons of the fritter batter. When the fritters are cooked put them to one side.
Use some of this oil to fry the chopped onion. When soft, add the paprika and take off the heat.
When the chickpeas are nearly ready add the onions and the cod (it can be raw or you can cover it with flour and fry it slightly before.)
With 10 minutes left, add the spinach and finally the fritters.

Garbanzos manchegos

(La receta en español)

Este es un plato típico de Castilla La Mancha en España que utiliza uno de los ingredientes más importantes en la cocina casera española: el garbanzo. En este plato los garbanzos se utilizan ingeniosamente junto con bacalao y espinacas.

Otros platos e ingredientes famosos castellano-manchegos son el Pisto, el Gazpacho Manchego, el famoso Queso Manchego, el vino blanco de la Mancha, y el vino tinto de Valdepeñas.

Los platos castellano-manchegos y especialidades de la región son generalmente sobrios y sensatos, lo que refleja un origen modesto y rural. Estos platos contienen pocos ingredientes, que tienden a ser fáciles de encontrar para los lugareños. Los platos suelen tener muchas calorías, lo que es perfecto para las dietas de los obreros, campesinos y pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Cervantes en su obra “Don Quijote de la Mancha”, donde se mencionan una serie de platos tradicionales.

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de garbanzos
200 gr. de bacalao en 6 piezas
250 gr. de espinacas
1 cebolla
3 huevos
60 gr. de pan rallado
1 cucharadita de pimentón
3 dientes de ajo
1 pizca de perejil y sal
1 hoja de laurel
1 cucharada de bicarbonato
120 cc. de aceite de oliva

Preparación:

Deja los garbanzos en remojo en agua tibia con bicarbonato durante la noche.
Al día siguiente, escúrrelos y ponlos en una olla con sal y una hoja de laurel.
Hiérvelos durante una hora y media o dos horas.
Cuando los garbanzos estén hirviendo haz unos buñuelos de perejil siguiendo este proceso:
Bate los huevos, añade el ajo, el perejil y el pan rallado que no sea demasiado grueso.
Calienta el aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade cucharadas de la masa de buñuelos. Cuando las frituras estén cocinadas se sacan de la sartén.
Usa un poco de este aceite para freír la cebolla picada. Cuando esté blanda, añade el pimentón y retira del fuego.
Cuando los garbanzos estén casi listos agrega las cebollas y el bacalao (que puede estar crudo o se puede cubrir con harina y freir un poco antes).
Diez minutos antes de que esté hecho, añade las espinacas y, finalmente, los buñuelos.