Here is the recipe that Mattia promised in his article, which was published a few days ago, about le orecchiette, a typical pasta from Puglia. You can find out how to make orecchiette by clicking on the link: orecchiette pugliesi The traditional dressing for this type of pasta is that most humble of all the vegetables, le cime di rapa! (turnip tops!), but the result is delicious. Try them for yourself by following Mattia’s instructions:

Sentite anche voi questo profumo di verdure e alici sott’olio? Ancora no? Lo sentirete presto!

L’ultima volta ho concluso l’articolo con la promessa di una succulenta ricetta a base di Orecchiette, la tipica pasta Pugliese, e oggi eccomi qui! Preparatevi perchè questa ricetta la potrete assaggiare soltanto nei migliori ristoranti tipici Pugliesi! Infatti le tradizionali e buonissime cime di rapa costituiscono un condimento perfetto per la pasta.

Sopra: cime di rapa

Pulizia delle cime di rapa:
Quello che voi dovete prendere da questa verdura è soltanto la parte superiore, col fiore e le foglie intorno più tenere. Del gambo prendiamo solo la parte più vicino alla cima, e scartiamo invece tutte le grandi foglie brutte e dure. Cercate di non buttare via troppe foglie, in quanto le prime volte è difficile riconoscere quelle più buone.

Cleaning the turnip tops:
What you need from this vegetable is just the top, with the flower and the most tender leaves around it. We only use the very top bit of the stalk, and we throw away all the big hard leaves. Try not to throw away too many leaves, because at the beginning it’s difficult to recognize the best ones.

Passiamo ora alla preparazione del piatto:
Tuffate le cime di rapa in acqua bollente per 15 minuti, o almeno fino a che le verdure non saranno morbide, poi toglietele dall’acqua con un mestolo forato. Portate di nuovo ad ebollizione l’acqua in cui avete cotto la verdura e cuoceteci le orecchiette (questo darà più sapore alle orecchiette). Le orecchiette fresche (come tutta la pasta fresca) hanno una cottura breve, 7 minuti al massimo, ma controllate di tanto in tanto assaggiando la pasta.

Let’s move on to the preparation of the dish:
Put the turnip tops in boiling water for 15 minutes, or until they are tender, then remove them from the water with a slotted spoon. Bring the water in which you cooked the vegetables back to boiling point, and cook the orecchiette in it (this will give more flavour to them). Fresh orecchiette (as with all fresh pasta) have a short cooking time, maximum 7 minutes, however check from time to time by tasting the pasta.

Nel frattempo, in una padella grande mettete 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, lo spicchio d’aglio e 5 acciughe sott’olio fatte a pezzi di 1 cm ciascuno, e a fiamma media fate saltare per poco. Dopo aver scolato la pasta aggiungetela al condimento in padella e fate saltare il tutto con le cime di rapa e il peperoncino secco, se vi piace.

In the meantime, put 2-3 tablespoons of extra virgin olive oil, the garlic, and five anchovies chopped into 1 cm length, in a big frying-pan, and stir-fry for a few minutes over a medium heat. Drain the pasta, and add it to the dressing in the frying pan together with the turnip tops and the chilli, if you like it, then stir-fry the whole lot.

Dopo aver saltato la pasta, servitela a tavola con l’olio extra vergine, perchè su questo piatto ci va benissimo!
After you’ve stir-fried the pasta, serve it with extra virgin olive oil, which goes wonderfully with this dish!

 
Sopra: Orecchiette con le cime di rapa

Posso solo augurarvi Buon Appetito!
I simply wish you Buon Appetito!