Cocina española contemporánea

Cocina española contemporánea Posted by Paula on Jun 4, 2015 in Spanish Culture, Spanish Vocabulary, Videos

Hoy traemos una receta de la típica tortilla española, pero en la versión imaginada por el famosísimo cocinero catalán Ferran Adrià, que utiliza patatas tipo chips en lugar de patatas frescas. Transcribimos este video del cocinero vasco Karlos Arguiñano mientras prepara este plato fácil y diferente.

https://www.youtube.com/watch?v=C3cUafu3qrg

[He’s talking about the color of the eggs and says that it’s has nothing to do with the food his hens have]

Y en mi casa comen lo mismo las unas que las otras, o sea que el color de la cáscara no tiene absolutamente nada que ver. Vamos a utilizar, pues, de las gallinas jóvenes que tengo, dos huevos. Estas son gallinas jóvenes. La gallina joven también tiene futuro, la vieja… como a mí, se le va pasando la…

Un poquito de sal. La clave de estas tortillas según Ferran Adrià es batir estos huevos bien batidos, que monten un poco, que monten, o sea, que para hacer una tortilla normal igual así ya estaba bien. Pues nosotros vamos a darle más meneo. Mira, es como me la hizo él a mí.

Yo a Ferran Adrià le tengo un respeto… terrible, respeto. Number one, en inglés. Número uno.

Aquí ahora, una gotita, una gota de aceite virgen extra, ahí, en la sartén. Que tenga un toque del aceitito del bueno, un toque. ¿Veis? Ahí se ve ya que la sartén, cuando el aceite corre así de ligero, es que está bien calentita la sartén.

La clave en esta tortilla es echar las patatas, las chips, no muchas, otras más, y hacer así. Mirad. Sin deshacerlas del todo, ¿eh?. Esta postura, ahí. Las movemos bien y tenemos ya la base de la tortilla Ferran Adrià.

Esta es la base. Sartén bien caliente. Bien caliente la sartén. Dejamos que cuaje un poquito. Dejamos que cuaje un poquito. Vamos a dejar que cuaje un poco, a ver, así. Muy bien, se suelta bien, perfecta la sartén antiaderente. Y ahora, si queréis, así. Hacemos, le damos forma, dejamos que cuaje. Y ahora le damos media vueltita. Con temple, con tranquilidad, esto sale y queda muy, muy rica.

Y es una solución: en una casa donde de pronto has llegado del trabajo, de un viaje y dices “No tengo nada, pues tengo un paquete de patatas, tengo unos huevos”… Pues vamos a hacer unas individuales, así, pues, para no arriesgar mucho. Porque si haces una tortilla para seis o para ocho, pues igual se te pega, o no sé qué. Si haces así, individuales, no tienes ningún problema.

¿Habéis visto la primera? Le damos la vuelta, ahí. Y ahora la colocamos en la fuente. Vamos a hacer cuatro.

Una cosilla: ¿sabes cómo pasarla a la fuente? Mira, así. Mira, ven, la sartén la tenemos así, inclinada… y ahí tenemos una tortilla perfecta. En este caso, una tortilla con patatas chip. Bueno, tenemos la primera.

Voy con la segunda, con la tercera y con la cuarta. Dejadme que yo siga aquí batiendo huevos y haciendo mis tortillitas Ferran Adrià. Caso único, ¡qué suerte, eh! ¡Qué idea más buena!

Le estoy dando la vuelta a la última tortillita. Ya tengo los pimientos también. Bueno, esto está para chuparse los dedos, vais a ver. Vamos a darle la vuelta, ¡ale hop! Muy bien, cuajadita, veis. Individuales. Aquí decía Juan Cruz ahora que los niños en casa viendo hacer estas tortillas con esas patatillas chips que a ellos tanto les gustan, y así… pues que van a encajar perfectamente. ¡Qué bueno! ¡Sí, señor!

Lo tengo todo a punto. Esto a lavar. Esto a lavar. Y esto también. Ya no me hace falta prácticamente nada. Ahora lo muevo aquí a golpe de muñequita. Date la vuelta. Ahí está. ¡Cómo da la vuelta, pum pum pum pum!

Bueno, tenemos aquí preparadas estas tres. Apagamos el fuego a los pimientos. Apago el fuego a la tortilla y coloco estos pimientos que hemos asado en casa, mira, de escándalo. Escándalo, una de dos. Aquí, como se tienen que repartir entre los tres vamos a poner un montoncito bien.

“¡Inmejorable!”

Inmejorable, sí, señor.

Ahí, perfecto. Y aquí ahora la tortilla. Para sacar una tortilla tipo francesa, esta es de patatas, pero… ¿veis? Inclináis así la sartén, y cuando toca ahí ¡equilicuá! Ahí la tenemos, ¡perfecta!

Le ponemos, la arrinconamos un poquito ahí, y los pimientitos se los colocamos… así. Ahí. ¡Qué gustito, qué placer, andar en la cocina! ¡Qué gozada al pensar en lo que viene después! Mira que hay que comer bien y todos los días. Es una alegría. ¡Aprende a cocinar! Oh, yeah.

Allá voy. Las tres y la individual. Tortilla Ferran Adrià, con patatas chips y huevos frescos, pimientos asados y luego aliñados un poquito con ajito, y esto es un plato perfecto. Nos saca del apuro a cualquiera.