Today’s post presents a recipe for a very delicious Arabic and Mediterranean dish, i.e. stuffed cabbage (ملفوف).This dish requires a lot of skill to be able to get it right! I cannot make it, as I find it very tricky to get the cabbage leaves wrapped well around the stuffing! Here is the recipe and good luck with it!

ملفوف

المكونات

3 كيلوغرام ملفوف ( يفضل اختيار الرأس الكبير الخفيف الوزن نسبة لحجمه )

الحشوة

500 جرام ارز

500 جرام لحم خروف او عجل مفروم خشن ( بدون دهن )

ربع كوب اسنان ثوم

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة : 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود, 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة, ½ ملعقة صغيرة قرفة, ½ ملعقة صغيرة هيل , ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ,1 ملعقة صغيرة كمون

للطهي

500 جرام لحم خروف ريش

ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملح حسب الرغبة

بهارات مطحونة ( ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود , 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة )

1 ملعقة كبيرة سمنة

رأ س ثوم كبير الحجم مفروط

4 كوب مرق لحم او دجاج

في اخر مراحل الطهي :

¼ كوب عصير ليمون

الطريقة

يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء , يصفى

لتحضير الملفوف :

بواسطة سكين كبير وبحذر يزال القمع المتوسط داخل رأس الملفوف

تفتح الاوراق الخارجية وترفع جانبا

يوضع رأس الملفوف في قدر كبير به ماء يغلي بضعة دقائق لتطرى الاوراق وتفصل بالتدريج

تعاد الكرة حتى نتمكن من فصل كل الاوراق ( قد نحتاج الى قطع بعضها بالسكين )

تصفى الاوراق وتترك لتبرد تماما

يزال الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطع الى احجام مناسبة للف ( يحتفظ بالاضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية )

يفرم الثوم

تخلط مقادير الحشوة جيدا

تفرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الاضلاع البارزة من الاسفل ,تحشى بحيث يوزع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الاعرض من الورقة وتلف ( ثلاثة مرات تقريبا )

في حال وجود الاوراق صغيرة الحجم , توضع كل اثنتين قرب بعضهما وتلفا مها

يتبل اللحم بالملح والبهارات المذكورة

يشوح بالزيت النباتي على الجهتين حتى ياخذ لونا ذهبيا

توزع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها اضلاع كافية بتغطية القاعدة

يصف اللحم فوقها قم تصف اصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات , بينها يوزع الثوم المفروط بالقشر

يغمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتى تكون بمستوى اخر طبقة ( مع تذوق الملح )

يزضع على السطح صحن واسع قطره اصغر قليلا من قطر القدر , يغطى القدر ويترك الملفوف على نار عاليه مدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج حبات الارز في اخر طبقة

يرفع الصحن , ويغلق القدر ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا ( قد يحتاج لاضافة القليل من الماء المغلي )

قبل ان يرفع عن النار, يوزع عصير الليمون

يترك القدر مدة نصف ساعة قبل ان يقلب ويقدم

Stuffed Cabbage

Ingredients:

3 kg cabbage (preferably choose a big head with lightweight to its size)

Filling:

500 grams of rice

500 grams coarse minced lamb or beef meat

(without fat)

¼ cup cloves of garlic

1 tablespoon ghee

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon vegetable oil

1 tablespoon salt

Ground spices: 1 teaspoon black pepper, 2 teaspoons mixed spices, ½ teaspoon cinnamon, ½ teaspoon cardamom, ½ teaspoon nutmeg, 1 teaspoon cumin

For cooking:

500 grams meat sheep racks

Large tablespoon vegetable oil

Salt, as required

Ground spices (½ teaspoon black pepper, 1 teaspoon mixed spices)

1 tablespoon ghee

1 large garlic head

4 cups chicken or beef broth

In the last stages of cooking:

¼ cup lemon juice

 

Preparation:

Wash the rice and soak for half an hour in warm water, and drain

To prepare the cabbage:

By and large knife and cautiously, remove the head inside the cabbage

Open the outside leaves and put aside

Place the cabbage is in a large pot with boiling water, for a few minutes to soften leaves and gradually separate

Repeat the process so that we can separate all the leaves (we may need to cut some with the knife)

Drain leaves and leave to cool completely

Remove the hard bit in the middle of each leaf and cut into sizes suitable to wrap (keeps the cut pieces to distribution in the base of the pot for protection)

chop garlic

Mix the ingredients of the stuffing well

Spread each leaf so that the side in which the ribs are prominent is in the bottom, and stuff so that the stuffing is on the broader part of the leaf and roll (almost three times)

In the event of having small-sized leaves, place two near each other and roll together

Season the meat with salt and spices

Fry in vegetable oil on both sides until golden in color

Distribute a spoon of ghee

in the pot base and above the covering of the base

Place the meat on top, then place the stuffed cabbage on top neatly on several layers, including distributing garlic cloves unpeeled

Immerse cabbage in broth and a quantity of water to be in the same level (check the salt)

Put another plate on the surface slightly smaller than the pot, cover pot and leave cabbage leaves on high heat for about half an hour until rice grains in the last layer are cooked

Raise the plate, and cover the pot and simmer for about an hour (you may need to add a little bit of boiling water)

Before you remove from heat, distributes lemon juice

Leave the pot for half an hour before turning it and serve!