We’re one week into Ramadan. So, Ramadan Kareem رمضان كريم again   to those serving this month of fasting 🙂

I would like to introduce to a savoury Libyan dish; it’s called TbAhij طْباهِجْ. It’s a traditional dish طبق تقليدي that is considered an appetiser يعتبر نوع من المقبلات or a side dish أو طبق جانبي. Below, you will find a detailed recipe (in Arabic & English) of this very simple and tasty Libyan dish  الطبق الليبي البسيط واللذيذ جدًا

 

TbAhij is usually served alongside a main dish طبق رئيسي , which is usually fish-based, especially fried fish الحوت المقلي.

 The idea of the dish is fried vegetables خضار مقلية dipped into a tomato sauce صلصة طماطم.

  = = = = = = = =

 

You can follow the recipe الوصفة by watching the first half of this video below.

 

 

Ingredients    المقادير

 

:Vegetables   الخضار*

 

Chopped courgette –كوسة (قرع أبيض) مقطّعة

Sliced aubergines –باذنجان المقطع إلى دوائر/ شرائح

Diced potato –بطاطا مقطّعة

Chopped chili peppers (optional) –فلفل حار مقطّع (اختياري)

  = = = = = = = =

 

:The sauce   الصلصة*

 

Two tablespoons of oil – ملعقتان من الزيت

One diced onion –  حبّة بصل مقطّعة إلى مكعّبات

Two fresh chopped tomatoes –حبتان من الطماطم الطازج والمقطّع

Two cloves of garlic – فصان ثوم

One tablespoon of tomato paste – ملعقة كبيرة معجون طماطم

A pinch of Cayenne pepper – قليل من الفلفل الأحمر الحار

A pinch of (fish) Cumin – قليل من كمّون الحوت

¼ teaspoon of turmeric – ربع ملعقة صغيرة بزار / كركم

Some water – بعض الماء

Salt – ملح

  = = = = = = = =

Steps الخطوات

 

:Vegetables   الخضار*

 

نقلي كل نوع من الخضروات على حدة

We fry each type of vegetables separately

ثم نترك الخضروات المقلية جانبًا

Then, we leave the fried vegetables on the side

 

  = = = = = = = =

ننتقل الآن إلى عمل صلصة الطماطم>>

we now move on to making the tomatoe sauce.

:The sauce   الصلصة*

 

1- We add some oil to a cooking pan

نضيف بعضاً من الزيت في قدر الطهي – الطنجرة

2- We add the diced onion

نضيف حبة البصل المقطعة

3- we sautee the onion until it is golden.

نقلّب/نقلي البصل على النار حتى يصبح لونه ذهبي

4- Then we add the garlic and fresh tomatoes and continue stirring

ثم نضيف الثوم والطماطم الطازج ونستمر في التقليب

5- We stir the ingredients until the vegetables are done.

نحرّك المكونات حتى تذبل الخضروات

6- We then add the tomato paste.

ثم نضيف معجون الطماطم

7- We add the turmeric, cumin and salt.

نضيف الكركم والفلفل والكمّون الملح

8- We stir the ingredients for a bit then we add water.

نحرّك المكونات قليلا ثم نضيف الماء

9- We leave it to cook until the sauce is well done (about 10-15 minutes)

 نترك المكونات على النار حتى تنضج الصلصة  – حوالي ١٠/١٥ دقيقة 

10- The last step would be to add the fried vegetables to the tomato sauce and mix everything on low heat for a few minutes.

  الخطوة الأخيرة هي أن نضيف الخضار المقلية إلى صلصة الطماطم ونخلط كل المكونات على نار هادئة لدقائق بسيطة
 

*It can be served يمكن تقديمه hotساخنًا  or cold باردًا  (I personally like it cold!).

  = = = = = = = =

 

 🙂 وبالهناء والشفاء

bon appétit