Ahlan, Arabic lovers! Have you ever been to Egypt? What food have you tried there? Which dish did you like most? Have you tried any sandwiches there? Which one did you like? Have you heard of the “Alexandrian Kebdah” (liver) كبدة اسكندراني? If you haven’t tried it, you really should! How? You are not travelling to Egypt soon? Then, why don’t you give it a try at home? Take the chance! The Alexandrian Kebdah is a very famous dish in Egypt. Also, some restaurants depend on it as a delicious dish or sandwich. It is simple to prepare and delicious to eat. Bon Appetite!

المقادير (المكونات)

• نصف كيلو كبدة بقري
• عشر فصوص ثوم مبشور  
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المبشور
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار المبشور
• ثلاث ملاعق من الزيت
• أربع ملاعق من الخل
• بعض عصير الليمون
• ملح – كمون – فلفل أسود (حسب الرغبة)

طريقة التحضير          

1. تغسل الكبدة جيداً
2. تخلط معلقتين من الخل و نصف كمية الثوم و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و الفلفل الأخضر الحلو و الحار و عصير نصف ليمونة و تنقع فيهم الكبدة لمدة ساعة 
3. تسخن المقلاة جيدا علي نار عالية و بها ثلات ملاعق الزيت 
4. تشوح الكبدة في الزيت الساخن مع التقليب المستمرة 
5. يوضع عليها باقي الخل و الثوم   
6. تغطي لمدة عشرة دقائق علي نار هادئة   
7. يوضع باقي عصير الليمون عند قرب النضج ثم ترفع من علي النار 

Kebdah Iskandarani image via wasafatmagazine

Ingredients

• Half a kilo of liver كبدة (calf liver)
• Ten cloves of chopped garlic
• Two chopped green pepper
• Two chopped hot green pepper
• Three spoons of oil
• Four spoons of vinegar
• Some lemon juice
• Salt – cumin – black pepper (spices as desired)

Preparation

1. Wash the liver well. 
2. Mix two spoons of vinegar with five cloves of mashed garlic and add salt, pepper (black, green and hot), cumin and some lemon juice. 
3. Soak the liver in this mix for an hour. 
4. Fry the soaked liver in a pan with some oil and stir it 
5. Add more vinegar and garlic. 
6. Cover for ten minutes. 
7. Add some more lemon juice then remove. 
8.  Serve the dish hot or make sandwiches. 

https://www.youtube.com/watch?v=CN0nu5dIENA

*****

Check us back Soon!

Peace ســَــلام /Salam/