Arabic Language Blog

How to make Hawawshi; the Alexandrian way Posted by on Apr 14, 2016 in Arabic Language, Culture, Pronunciation, Vocabulary

    Ahlan, Arabic lovers! What did you have for dinner yesterday? Ok. This was my dinner; Hawawshi حــواوشــي. If you have not tried it, then this your chance! Hawawshi is a very famous dish in Egypt. It is made in two ways; the most famous is the Alexandrian way. Hawawshi is also famous in the Levant countries but they call it Arayes عــَــرايــس. Hawawshi or Arayes is a delicious dish that mainly and simply consists of bread and meat (Meat-Stuffed Pita Bread).

Hawawshi_Bon Appetite!

Hawawshi_Bon Appetite!

    The only difference between the Levant way of preparing Hawawshi (Arayes) and the Egyptian (Alexandrian) way is that the Levant people put the meat in ready-baked pita bread and then put it in the oven whereas the Egyptians tend to bake the bread dough and put the meat in it and cook or bake them together. Different spices are used for different favorable tastes. Now, how do we make it? Let’s see!

Alexandrian Hawawshi

Alexandrian Hawawshi          

المقادير (المكونات)

  • كيلو من الطحين لعمل العجين
  • ملعقتان من الخميرة
  • نصف كأس من الحليب
  • زيت الزيتون
  • ملعقة سكر
  • ملح
  • كيلو لحم مفروم )غنم أو بقرى)
  • بصلتان متوسطتان مبشورتان  
  • فصان من الثوم المهروس
  • حبتان من الفلفل الأخضر مبشورتان  
  • حبتان طماطم مبشورتان    
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم   
  • ملح حسب الطلب  
  • فلفل أسود
  • حزمة من البقدونس المبشور   

طريقة التحضير

  1. لتحضير العجين، ضع الطحين فى فى إناء
  2. أضف الخميرة و السكر و الملح و ملعقة من زيت الزيتون و الحليب و بعض الماء  
  3. قم بتحريك الخليط جيداً حتى تحصل على عجينة متماسكة
  4. اترك العجينة لبعض الوقت حتى تتخمر (يمكنك استخدام عجينة البيتزا)
  5. قم بتقطيع العجينة إلى 12 كرة متوسطة  
  6. ضع اللحم المفروم فى إناء
  7. أضف البصل المبشور و الثوم و الطماطم و الفلفل الأخضر و الفلفل الأسود و البقدونس و الملح و البهارات   
  8. قم بتحريك خليط اللحم و الخضروات و البهارات جيداً
  9. قم بتقطيع خليط اللحم إلى 6 كرات متوسطة
  10. على سطح خشبى، ضع كرة من العجين و افردها على شكل دائرة (رغيف من الخبز)
  11. ضع فوقها كرة لحم و افردها على شكل دائرة و اترك هامش 1 سنتيمتر
  12. افرد كرة عجين أخرى على شكل دائرة و ضعها فوق الرغيف الأول المغطى باللحم
  13. أغلق العجين من الجوانب جيداً
  14. ادهن سطح الرغيف المحشى ببعض من زيت الزيتون
  15. ضع الرغيف فى الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة
  16. قم بتكرار العملية لتحصل على ستة أرغفة من الخبز المحشى باللحم أو الحواوشى الاسكندراني
  17. يقدم الحواوشى ساخناً ، و بالهناء و الشفاء!


  • A kilo of flour to make the dough
  • Two spoons of leaven (yeast)
  • Half a glass of milk
  • Olive oil
  • A spoon of sugar
  • Salt
  • A kilo of minced meat (lamb or beef)
  • Two middle chopped onions
  • Two cloves of mashed garlic
  • Two sliced green pepper
  • Two chopped tomatoes
  • One big spoon of meat spices
  • Salt as desired
  • Black pepper as desired
  • A pack of chopped parsley


  1. To prepare the dough, put the flour in a pot
  2. Add the leaven (yeast), the sugar, the salt, a spoon of olive oil, the milk and some water
  3. Mix well till you get a smooth soft dough  
  4. Leave the dough for some time to ferment
  5. Cut the dough into 12 mid-size balls
  6. Put the minced meat in a pot
  7. Add the chopped onions, the garlic, the tomatoes, the green and black pepper, the parsley, the salt and/or any other spices you like.
  8. Stir the mixture of meat, vegetables and spices well
  9. Cut the meat mixture into six mid-size balls
  10. On a wooden surface, put a ball of dough and spread it as a circle (loaf of bread)
  11. Put a ball of meat on this loaf and spread the meat leaving about one centimeter as margin
  12. Spread another ball of dough as a loaf and put on the first loaf with meat
  13. Press or fold the sides (margins) with your fingers quite well to close
  14. Brush the surface of the meat stuffed loaf with olive oil
  15. Put the meat stuffed loaf in the oven for 10 – 15 minutes
  16. Repeat the process to get six loaves of meat-staffed bread or Alexandrian Hawawshi.
  17. Hawawshi is served hot. Bon Appetite!



Minced Meat


Hawawshi_Meat balls

Hawawshi_Getting ready

Hawawshi_Stuffed with meat

Hawawshi_Ready for the Oven 1

Hawawshi_Ready for the oven

Hawawshi_Ready to be eaten


Check us back Soon!

Peace ســَــلام /Salam/

Tags: , , , , , , , , , , ,
Keep learning Arabic with us!

Build vocabulary, practice pronunciation, and more with Transparent Language Online. Available anytime, anywhere, on any device.

Try it Free Find it at your Library
Share this:
Pin it

About the Author: Fisal

Well, I was born near the city of Rasheed or Rosetta, Egypt. Yes, the city where the Rosetta Stone was discovered. It is a small city on the north of Egypt where the Nile meets the Mediterranean. I am a Teacher of EFL.


  1. Mary Miller:

    This looks great, Fisal. I’ve got to try it.

    Thanks so much.


    • Fisal:

      @Mary Miller My pleasure, Mary. You better give it a try.
      Bon Appetit!