Ahlan Arabic fans! Have you ever been to an Arab country? If yes, what traditional dish have you tried? Which did you like best? In today’s post, I am going to introduce a famous main dish called Kabsah الــكــبــْــســَــة . Kabsah is a famous national Saudi dish. It is also famous all over the gulf الــخــَــلــيــج area and some people believe it was originated in Yemen الــيــَــمــَــنْ . It also has the name of Makbus مــَــكــْــبــُــوسْ in some gulf countries.

    Kabsah is made mainly from a mixture خــَــلــيــط of spices الــتــَــوَابــِـــل , rice (usually long-grain or Basmati), meat and vegetables. Premixed Kabsah spices are now available under several brand names to save the time of preparation. The spices used in Kabsah are largely responsible for its taste مــَــذاقْ . The spices generally include; black pepper الــفــِــلــْــفــِــلْ الأســْــوَد , cloves الــقــَــرُنــْــفــُــلْ , cardamom الــهــَــالْ / الــهــِــيـــلْ , saffron الــزَّعــْــفــَــرَانْ , cinnamon الــقــِــرْفــَـــة , black lime, bay leaves and nutmeg جــُــوزَة الــطــِّــيــب . The main ingredient that accompanies the spices is meat, such as lamb لــَــحــْــم الــضــَّــأنْ / الــغــَــنــَــمْ , goat, camel or chicken. Kabsah is almost suitable for all occasions مــُــنــَــاســَــبــَــاتْ . How do we make it? Let’s see!

المقادير (المكونات)

* نصف كيلو لحم غنم مكعبات

* ثلاثة أكواب من الأرز البسمتى المنقوع فى ماء

* بصلتان شرائح

* أربعة فصوص من الثوم المهروس

* حبة فلفل أخضر مهروس

* ثلاث جزرات مبشورة

* نصف كوب من الزبيب  

* أربع حبات طماطم مهروسة أو مفرومة  

* ست حبات هال  (هيل)

* ثلاث حبات قرنفل  

* حبتين لومى (الليمون الأسود)  

* أربعة أعواد من القرفة  

* ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة  

* ملح حسب الطلب  

* لوز و صنوبر للزينة  

طريقة التحضير

1- ضع لحم الغنم فى إناء به ماء ليغلى على النار

2- أضف نصف كمية البصل

3- أضف الملح و عيدان القرفة و القرنفل و الهال

4- غطى الإناء (القدر) و اتركه يغلى حتى يستوى اللحم

5- فى إناء آخر اقلى بقية البصل بالزيت

6- أضف الثوم و الفلفل الأخضر و الجزر

7- قم بتحريك الخليط لمدة دقيقتين

8- أضف الزبيب و الطماطم و عيدان القرفة و اللومى و الهال

9 – قم بتحريك الخليط حتى يطبخ

10 – عند نضج اللحم ، نحتفظ بالشربة على جنب

11- نضيف الأرز على الخلطة مع بهارات الكبسة

12- نضيف كوب و نصف من شربة اللحم و نقلب الخليط جيداً

13- نترك الخلطة تغلى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يستوى الأرز

14- بعد ما يستوى الأرز نسكبه فى طبق كبير

15- نضع اللحم فوق طبق الأرز

16- نزين الطبق باللوز و الصنوبر

17- تقدم الكبسة ساخنة 

Ingredients

• Half a kilo of small cubed lamb meat
• Three glasses of basmati rice soaked in water
• Two sliced onions
• 4 cloves of mashed garlic
• one sliced green pepper
• three chopped carrots
• half a glass of raisin
• 4 mashed or chopped tomatoes
• six cardamom seeds
• 3 heads of cloves
• two lumis (black lemons)
• 4 cinnamon sticks
• one big spoon of Kabsah spices
• Salt as needed
• almond and pine for decoration

Preparation

1. Put the lamb meat in a pot with water to boil
2. Add half the onions
3. Add salt, cinnamon sticks, cloves and cardamom seeds
4. Cover the pot and leave for the meat to be cooked
5. In another pot, fry the rest of the onions with oil (olive)
6. Add the garlic, the green pepper and carrot
7. Stir the mixture for two minutes
8. Add the raisin, the tomatoes, the cinnamon sticks, Lumi and cardamom seeds
9. Stir the mixture till it is cooked
10. When the meat is cooked, take the soup a side
11. Add the rice to mixture (in the second pot) with the Kabsah spices
12. Add one and a half glass of the meat soup to the mixture
13. Leave the mixture to be cooked on low heat for 15 minutes or till the rice is cooked
14. When the rice is cooked, pour the mixture in a big dish
15. Put the lamb meat on the rice (mixture)
16. Decorate the dish with almond and pine
17. The Kabsah dish is served hot

*****

Check us back soon 

Peace  ســـَـــلام  /Salam/