Make pasta the Libyan way (Makroona Mbakibka – مكرونة مبكبكة) Posted by Hanan Ben Nafa on Jan 24, 2018 in Arabic Language, Culture, Vocabulary
In today’s post, I will introduce you to a traditional Libyan meal called Makroona Mbakibkah مكرونة (معكرونة) مبكبكة meaning something that is ‘boiling’, referring to its loose, runny tomato sauce.
Mbakibka is a traditional Libyan pasta, often quote spicy, but very easy to make. Interestingly enough, it is usually one of the very few meals any Libyan will learn how to cook, girls and boys- equally! It’s also quite popular in cold winter nights (such as the ones we currently have) because of its spicy taste that helps to keep people warm! Because it’s quite economic and simple, people like to have it in gatherings. It’s made with chicken or meat.
Watch the video and read the ingredients below. Try it out and you will not regret it 🙂
Ingredients المقادير
Oil – زيت
Water – ماء
Fresh garlic cloves – فصوص ثوم طازجة
Chicken legs (meat can also be used as shown in the video) أفخاذ دجاج (يمكن استعمال اللحم أيضا – كما هو مستعمل في المقطع المصور)
Chopped onions – بصل مقطّع
Chopped pepper – فلفل مقطّع
Chopped potato (optional) – (بطاطس مقطّعة (اختيارية
Fresh chopped tomatoes (optional) – (طماطم طازج مقطّع (اختياري
peeled chick peas (optional) – (حمص مقشّر (اختياري
Herbs – بهارات
Salt – ملح
Turmeric – بزار – كركم
Paprika (optional) – (بابريكا (اختيارية
Chili powder (optional – add it if you want the pasta to be super spicy)
مسحوق فلفل حار (اختياري) – يمكنك إضافته إن كنت تريد المعكرونة حارة جداً
Parsley (optional) – (بقدونس (اختياري
Tomato paste – معجون طماطم
pasta (the smaller the better) – (معكرونة (كلما كانت حباتها أصغر كلما كان أفضل
Steps:
الخطوات
1- add some water to a cooking pan
أضف بعضاً من الزيت في قدر الطهي – الطنجرة
2- add chopped onions, garlic, pepper, tomatoes and potatoes
أضف البصل والثوم والطماطم والبطاطس المقطعة
3- Mix and leave them for a bit to be cooked over a high heat
أاخلط المكونات واتركها قليلاً لتنضج على حرارة (نار) عالية
4- add chicken or meat
أضف الدجاج أو اللحم
5- add the herbs
أضف البهارات
6- add the tomato paste and mix well until everything is well-mixed together
أضف معجون الطماطم واخلط جيداً حتر يمتزج كل شيء
7- add water (maybe up until have the cooking pan)
أضف الماء – ممكن أن تصل كميته إلى نصف ارتفاع قدر الطهي أو الطنجرة
8- Leave it to boil for around 20 minutes until you have a runny tomato sauce
اتركها لكي تغلي لحوالي ٢٠ دقيقة حتى تتكون لديك صلصة طماطم سائلة
9- add the parsley and the pasta
أضف البقدونس والمعكرونة
10- Cook the sauce over a medium heat until the pasta is done
اترك الصلصة على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج المعكرونة
11- By the end, the sauce should still be loose and runny
في النهاية، من المفترض أن تكون الصلصة سائلة وغير سميكة
*This kind of runny sauce is essential to this traditional dish and Libyans use the word جاريه jaarya or loose to describe how runny it is.
Build vocabulary, practice pronunciation, and more with Transparent Language Online. Available anytime, anywhere, on any device.