Here is another blog from our friend Mattia. This time he shares another of his favourite Pugliese recipes with us: Peperoni e Friarelli Ripieni

Cari lettori, dopo la ricetta “complicata” per modo di dire della scorsa volta, ho deciso, in combutta con (in league with) il capo Chef del Rango più alto (Highest Ranking Chef) della cucina (mia madre!) di proporvi una ricetta del repertorio Pugliese, più semplice della precedente. Questa ricetta è un’esclusiva Pugliese, ma se ne fanno molte varianti all’interno dell’Italia e del mondo in generale. Questo secondo piatto ha 2 ingredienti principali: potete usare i peperoni (rossi verdi o gialli di media grandezza), oppure dei peperoni più sottili, i peperoni verdi che da noi si chiamano “i Friarelli” (leggermente amarognoli, e io personalmente li adoro ripieni! Vedi foto)

Ad ogni modo consiglio di iniziare con i peperoni, piuttosto che con i Friarelli.

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI:
4 peperoni medi (oppure 8 Friarelli)
gr. 250 di mollica di pane raffermo (può anche essere pane fresco)
Prezzemolo quanto basta
3 spicchi di aglio
2 uova
2-3 pomodorini rossi medi (opzionale)
gr. 50 di capperi (molto importanti)
4 acciughe sott’olio (opzionale)
sale e pepe quanto basta
Olio extravergine d’oliva (è molto importante e salutare!)
Basilico
gr. 150 di formaggio grattugiato (preferibilmente Parmigiano o Pecorino)

PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni, con un coltello tagliate la parte superiore come un cappello e metteteli da parte, poi svuotate i peperoni dai semi interni. Tritate l’aglio e il prezzemolo finemente, spezzettate le acciughe e tagliate a pezzettini i pomodori (se li avete aggiunti).

In una ciotola sbriciolate la mollica del pane, unite le uova, le acciughe, l’aglio, il prezzemolo, il basilico, i capperi, i pomodorini, il formaggio, sale e pepe, e un filo d’olio extravergine d’oliva. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel caso il composto sia troppo poco omogeneo, aggiungete 1 uovo e un po’ d’olio. Prendete i peperoni e riempiteli con il composto, poi chiudeteli con il cappello messo da parte in precedenza.

Prendete una pentola capiente o una casseruola, versate abbastanza  olio extra vergine d’oliva (almeno un dito, come se voleste friggere), adagiate i peperoni, coprite con il coperchio, e a fiamma veramente bassa fate cuocere fino a che non diventano morbidi. La cosa importante è che a fiamma bassa lasciate i peperoni ammorbidirsi molto, come se si sfaldassero (as if they were melting), altrimenti risulterebbero poco gradevoli.  Se state preparando i Friarelli, voltateli di tanto in tanto per assicurarvi una doratura omogenea!

E’ un semplice secondo piatto che non ha bisogno di accompagnamenti o salsine. Gustatevelo!

Dalla Puglia, Mattia 🙂

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