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Peperoni e Friarelli Ripieni Posted by on Jun 25, 2012 in Italian Language

Here is another blog from our friend Mattia. This time he shares another of his favourite Pugliese recipes with us: Peperoni e Friarelli Ripieni

Cari lettori, dopo la ricetta “complicata” per modo di dire della scorsa volta, ho deciso, in combutta con (in league with) il capo Chef del Rango più alto (Highest Ranking Chef) della cucina (mia madre!) di proporvi una ricetta del repertorio Pugliese, più semplice della precedente. Questa ricetta è un’esclusiva Pugliese, ma se ne fanno molte varianti all’interno dell’Italia e del mondo in generale. Questo secondo piatto ha 2 ingredienti principali: potete usare i peperoni (rossi verdi o gialli di media grandezza), oppure dei peperoni più sottili, i peperoni verdi che da noi si chiamano “i Friarelli” (leggermente amarognoli, e io personalmente li adoro ripieni! Vedi foto)

 

Ad ogni modo consiglio di iniziare con i peperoni, piuttosto che con i Friarelli.

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI:
4 peperoni medi (oppure 8 Friarelli)
gr. 250 di mollica di pane raffermo (può anche essere pane fresco)
Prezzemolo quanto basta
3 spicchi di aglio
2 uova
2-3 pomodorini rossi medi (opzionale)
gr. 50 di capperi (molto importanti)
4 acciughe sott’olio (opzionale)
sale e pepe quanto basta
Olio extravergine d’oliva (è molto importante e salutare!)
Basilico
gr. 150 di formaggio grattugiato (preferibilmente Parmigiano o Pecorino)

PROCEDIMENTO:
Lavate i peperoni, con un coltello tagliate la parte superiore come un cappello e metteteli da parte, poi svuotate i peperoni dai semi
interni. Tritate l’aglio e il prezzemolo finemente, spezzettate le acciughe e tagliate a pezzettini i pomodori (se li avete aggiunti).

In una ciotola sbriciolate la mollica del pane, unite le uova, le acciughe, l’aglio, il prezzemolo, il basilico, i capperi, i pomodorini, il formaggio, sale e pepe, e un filo d’olio extravergine d’oliva. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel caso il composto sia troppo poco omogeneo, aggiungete 1 uovo e un po’ d’olio. Prendete i peperoni e riempiteli con il composto, poi chiudeteli con il cappello messo da parte in precedenza.

Prendete una pentola capiente o una casseruola, versate abbastanza  olio extra vergine d’oliva (almeno un dito, come se voleste friggere), adagiate i peperoni, coprite con il coperchio, e a fiamma veramente bassa fate cuocere fino a che non diventano morbidi. La cosa importante è che a fiamma bassa lasciate i peperoni ammorbidirsi molto, come se si sfaldassero (as if they were melting), altrimenti risulterebbero poco gradevoli.  Se state preparando i Friarelli, voltateli di tanto in tanto per assicurarvi una doratura omogenea!

E’ un semplice secondo piatto che non ha bisogno di accompagnamenti o salsine. Gustatevelo!

Dalla Puglia, Mattia 🙂

As usual, if you have any questions leave a comment and we will try our best to help you.

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Comments:

  1. Steven Geldmacher:

    This has nothing to do with this post.
    I was wondering if you could post something about the Italian singing group called “Il Volo”. They are a trio of teenaged tenors who sing a genre of music they call classical-pop, which is really more like the Neopolitan Songbook. They are great ! There biggest fans a teenaged girls from all over the world. But old Italians here in the US love them also.
    Thanks
    Steve Geldmacher
    Not an old Italian

    • Geoff:

      @Steven Geldmacher Salve Steven, I must admit that I’d never heard of Il Volo, but I’ve checked them out on youtube and I’m pretty impressed. I’ll see what I can find out about them … stay tuned 🙂

      Saluti da Geoff


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