Malfouf – stuffed cabbage

Posted on 28. Aug, 2015 by in Culture

Today’s post presents a recipe for a very delicious Arabic and Mediterranean dish, i.e. stuffed cabbage (ملفوف).This dish requires a lot of skill to be able to get it right! I cannot make it, as I find it very tricky to get the cabbage leaves wrapped well around the stuffing! Here is the recipe and good luck with it!

ملفوف

المكونات

3 كيلوغرام ملفوف ( يفضل اختيار الرأس الكبير الخفيف الوزن نسبة لحجمه )

Image from flickr.com

Image from flickr.com

الحشوة

500 جرام ارز

500 جرام لحم خروف او عجل مفروم خشن ( بدون دهن )

ربع كوب اسنان ثوم

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة ملح

بهارات مطحونة : 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود, 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة, ½ ملعقة صغيرة قرفة, ½ ملعقة صغيرة هيل , ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب ,1 ملعقة صغيرة كمون

للطهي

500 جرام لحم خروف ريش

ملعقة كبيرة زيت نباتي

ملح حسب الرغبة

بهارات مطحونة ( ½ ملعقة صغيرة فلفل اسود , 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة )

1 ملعقة كبيرة سمنة

رأ س ثوم كبير الحجم مفروط

4 كوب مرق لحم او دجاج

في اخر مراحل الطهي :

¼ كوب عصير ليمون

Image from flickr.com

Image from flickr.com

الطريقة

يغسل الارز وينقع مدة نصف ساعة في ماء دافىء , يصفى

لتحضير الملفوف :

بواسطة سكين كبير وبحذر يزال القمع المتوسط داخل رأس الملفوف

تفتح الاوراق الخارجية وترفع جانبا

يوضع رأس الملفوف في قدر كبير به ماء يغلي بضعة دقائق لتطرى الاوراق وتفصل بالتدريج

تعاد الكرة حتى نتمكن من فصل كل الاوراق ( قد نحتاج الى قطع بعضها بالسكين )

تصفى الاوراق وتترك لتبرد تماما

يزال الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطع الى احجام مناسبة للف ( يحتفظ بالاضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية )

يفرم الثوم

تخلط مقادير الحشوة جيدا

تفرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الاضلاع البارزة من الاسفل ,تحشى بحيث يوزع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الاعرض من الورقة وتلف ( ثلاثة مرات تقريبا )

في حال وجود الاوراق صغيرة الحجم , توضع كل اثنتين قرب بعضهما وتلفا مها

يتبل اللحم بالملح والبهارات المذكورة

يشوح بالزيت النباتي على الجهتين حتى ياخذ لونا ذهبيا

توزع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها اضلاع كافية بتغطية القاعدة

يصف اللحم فوقها قم تصف اصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات , بينها يوزع الثوم المفروط بالقشر

يغمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء حتى تكون بمستوى اخر طبقة ( مع تذوق الملح )

يزضع على السطح صحن واسع قطره اصغر قليلا من قطر القدر , يغطى القدر ويترك الملفوف على نار عاليه مدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج حبات الارز في اخر طبقة

يرفع الصحن , ويغلق القدر ويترك على نار هادئة مدة ساعة تقريبا ( قد يحتاج لاضافة القليل من الماء المغلي )

قبل ان يرفع عن النار, يوزع عصير الليمون

يترك القدر مدة نصف ساعة قبل ان يقلب ويقدم

Image from flickr.com

Image from flickr.com

Stuffed Cabbage

Ingredients:

3 kg cabbage (preferably choose a big head with lightweight to its size)

Filling:

500 grams of rice

500 grams coarse minced lamb or beef meat

(without fat)

¼ cup cloves of garlic

1 tablespoon ghee

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon vegetable oil

1 tablespoon salt

Ground spices: 1 teaspoon black pepper, 2 teaspoons mixed spices, ½ teaspoon cinnamon, ½ teaspoon cardamom, ½ teaspoon nutmeg, 1 teaspoon cumin

For cooking:

500 grams meat sheep racks

Large tablespoon vegetable oil

Salt, as required

Ground spices (½ teaspoon black pepper, 1 teaspoon mixed spices)

1 tablespoon ghee

1 large garlic head

4 cups chicken or beef broth

In the last stages of cooking:

¼ cup lemon juice

 

Preparation:

Wash the rice and soak for half an hour in warm water, and drain

To prepare the cabbage:

By and large knife and cautiously, remove the head inside the cabbage

Open the outside leaves and put aside

Place the cabbage is in a large pot with boiling water, for a few minutes to soften leaves and gradually separate

Repeat the process so that we can separate all the leaves (we may need to cut some with the knife)

Drain leaves and leave to cool completely

Remove the hard bit in the middle of each leaf and cut into sizes suitable to wrap (keeps the cut pieces to distribution in the base of the pot for protection)

chop garlic

Mix the ingredients of the stuffing well

Spread each leaf so that the side in which the ribs are prominent is in the bottom, and stuff so that the stuffing is on the broader part of the leaf and roll (almost three times)

In the event of having small-sized leaves, place two near each other and roll together

Season the meat with salt and spices

Fry in vegetable oil on both sides until golden in color

Distribute a spoon of ghee

in the pot base and above the covering of the base

Place the meat on top, then place the stuffed cabbage on top neatly on several layers, including distributing garlic cloves unpeeled

Immerse cabbage in broth and a quantity of water to be in the same level (check the salt)

Put another plate on the surface slightly smaller than the pot, cover pot and leave cabbage leaves on high heat for about half an hour until rice grains in the last layer are cooked

Raise the plate, and cover the pot and simmer for about an hour (you may need to add a little bit of boiling water)

Before you remove from heat, distributes lemon juice

Leave the pot for half an hour before turning it and serve!

YouTube Preview Image

Reading Comprehension Answers: Hany El-Masry

Posted on 27. Aug, 2015 by in Arabic Language, art, Culture, Current Affairs, Film, History, Language, Literature, Vocabulary

   Ahlan, Arabic lovers! How did you do on the last reading exercise about the famous Egyptian artist; Hany El-Masry? Well done! Ok, here are the answers for you all to check. If you want to have another look at the exercise, please click here.

Hany El-Masry via sadda

Hany El-Masry via sadda

الإجــابــات Answers

ولــِــدَ الــفــنــان هــانــى الــمــصــرى فــى الــقــاهــرة – مصر ، و تــوفــى فــى يــوم الاثــنــيــن الــمــاضــى الــمــوافــق 24 / 8 / 2015.     

1) The artist Hany El-Masry was born born in Cairo, Egypt. He died last Monday on 24 / 8 / 2015.

وظــيــفــة هــانــى الــمــصــرى هــى فــنــان تــشــكــيــلــي ، و مــصــمــم لــلــديــكــور ، و الإعــلانــات ، و مــؤلــف لــقــصــص الأطــفــال.

2) Hany El-Masry was a painter, a décor designer and an author of children’s books

تــخــرَّجَ هــانــى الــمــصــرى مــن كــلــيــة الــفــنــون الــجــمــيــلــة ، ومــجــال دراســتــه هــو فــن الــديــكــور.   

3) Hany El-Masry graduated from The College of Fine Arts and his field of study was the Art of Décor.

أهــم الأعــمــال الــمــســرحــيــة الــتــى شــارك فــيــهــا فــى مــصــر هــى: “ايــزيــس” ، “الــعــيــال كــبــرت” ، و “شــاهــد مــا شــافــش حــاجــة”.

4) The most important theatrical plays that he took part in were: “Isis ايــزيــس“, “El-Eyaal Kibrit الــعــيــال كــبــرت” and “Shahid Ma Shaf’sh Hagah شــاهــد مــا شــافــش حــاجــة“.

الــشــخــصــيــة الــكــرتــونــيــة الــتــى ابــتــكــرهــا فــى مــصــر هــى الــدُّب الأزرق “كــيــمــو”.  

5) The animation character that he invented in Egypt was the blue bear “Keemo”.

ســافــر الــفــنــان هــانــى الـمــصــرى إلــى الــولايــات الــمــتــحــدة الأمــريــكــيــة فــى عــام 1986.  

6)  Hany El-Masry traveled to the USA in 1986.

الــعــمــل الــبــارز الــذى قــام بــه مــع شــركــة “والــت ديــزنــى” هــو تــصــمــيــم مــنــزل “بــنــدق”.  

7) The major work he did with “Walt Disney” was designing the house of “Goofy بــُــنــدُق“.  

اِســم الــفــيــلــم الــذى عــمــل فــيــه مــع الــمــخــرج “ســتــيــفــن ســبــيــلــبــرج” هــو “Prince of Egypt“.  

8) The film in which he worked with the director Steven Spielberg is “Prince of Egypt”.

الأفــلام الأخــرى الــتــى عــمــل فــيــهــا مــع شــركــة “دريم ووركس” هــى: “The Road to El Dorado” ، و “Osmosis Jones” ، و “Spirit: Stallion of the Cimarron“.   

9) The other films in which he worked with “Dreamworks” were: “The Road to El Dorado”, Osmosis Jones” and “Spirit: Stallion of the Cimarron”.

أشــهــر قــصــص الأطــفــال الــتــى كــتــبــهــا هــى: “ألف ليلة و ليلة” ، “خلف الأبواب السرية” ، و “عروس الفرعون”.

10) The most famous children books that he wrote were: “One Thousand and One Nights”, Behind the Secret Doors” and The Pharaoh’s Bride”.

تــرجــمــة الــجــمــلــة إلــى الــلــغــة الإنــجــلــيــزيــة :

11) Translate the following sentence into English:

 ” يــعــتــبــر هــانــى الــمــصــرى أول فــنــان مــصــرى يــعــمــل فــى اســتــديــوهــات والــت ديــزنــى للــرســوم الــمــتــحــركــة فــى هــولــيــوود بــالــولايــات الــمــتــحــدة الأمــريــكــيــة ، و هــو فــنــان تــشــكــيــلى ، و مــصــمــم لــلــديــكــور و الإعــلانــات و مــؤلــف لــقــصــص الأطــفــال.”

   “Hany El-Masry is considered the first Egyptian artist to work in the animation studios of Walt Disney in Hollywood in the USA as he was a painter, a décor designer and an author of children’s books.”

*****

Check us backSoon

Peace ســلام /Salam/

Reading Comprehension Exercise: Hany El-Masry

Posted on 27. Aug, 2015 by in Arabic Language, art, Culture, Current Affairs, Film, History, Language, Literature, Vocabulary

اِقــرأ الـقــطـــعــــة  الـتــالــيـــة ثــم أجـــب عـــن الأســئــلـــــــة

Read the and following passage and then answer the questions:

Hany El-Masry image by alwasatnews

Hany El-Masry image by alwasatnews

      “فى يوم الاثنين الماضى الموافق 24 / 8 / 2015 توفى الفنان المصرى الشهير هانى المصرى. يعتبر هانى المصرى أول فنان مصرى يعمل فى استديوهات والت ديزنى للرسوم المتحركة فى هوليوود بالولايات المتحدة الأمريكية. و هو فنان تشكيلى ، و مصمم للديكور و الإعلانات و مؤلف لقصص الأطفال.

     ولد الفنان هانى المصرى فى القاهرة فى عام 1951 و درس فن الديكور ، و تخرج من كلية الفنون الجميلة فى عام 1974. التحق بالمسرح المصرى كمصمم للديكور و الإعلانات. و من أهم الأعمال المسرحية التى شارك فيها: “ايزيس” ، “العيال كبرت” ، و “شاهد ما شافش حاجة”. كما ابتكر شخصية الدب الأزرق “كيمو” للدعاية لأحد منتجات الآيس كريم.

     و فى العام 1986 ترك مصر و سافر إلى الولايات المتحدة الأمريكية حيث عمل فى هوليوود لصالح شركة “والت ديزنى” و قام بتصميم منزل “بندق”. و بعد ذلك ، التحق بالعمل فى شركة “دريم ووركس” حيث شارك فى تصميمات فيلم الرسوم المتحركة “Prince of Egypt” مع المخرج “ستيفن سبيلبرج” ، و أفلام أخرى مثل “The Road to El Dorado” ، و “Osmosis Jones” ، و “Spirit: Stallion of the Cimarron“. و للفنان هانى المصرى الكثير من اللوحات الشهيرة مثل لوحة “السيدة الأفريقية” ، و “المدينة الصينينة”. كما أنه تميز فى كتابة قصص الأطفال التى حققت نجاحاً عالمياً كبيراً مثل “ألف ليلة و ليلة” ، “خلف الأبواب السرية” ، و “عروس الفرعون”. و فى العام 2005 عاد الفنان هانى المصرى إلى موطنه مصرى حيث قام بعدة أعمال فنية و تشكيلية ، و قد  نال العديد من الجوائز الدولية و المحلية.”  

Hany El-Masry via sadda

Hany El-Masry via sadda

الأســـْـــئــِـــلــة Questions

مــتــى ولــِــدَ الــفــنــان هــانــى الــمــصــرى؟ و مــتــى تــوفــى؟    

1) When was the artist Hany El-Masry born? When did he die?

مــَــا هــى وظــيــفــة هــانــى الــمــصــرى؟

2) What is the job of Hany El-Masry?

مــِــن أى كــلــيــة تــخــرَّجَ هــانــى الــمــصــرى؟ و مــا هــو مــجــال دراســتــه؟  

3) What college did Hany El-Masry graduate from? What was his field of study?

مــا هــى أهــم الأعــمــال الــمــســرحــيــة الــتــى شــارك فــيــهــا فــى مــصــر؟

4) What are the most important theatrical plays that he took part in?

مــا اســم الــشــخــصــيــة الــكــرتــونــيــة الــتــى ابــتــكــرهــا فــى مــصــر؟

5) What is the name of the animated character that he invented?

مــتــى ســافــر الــفــنــان هــانــى الـمــصــرى إلــى الــولايــات الــمــتــحــدة الأمــريــكــيــة؟

6) When did Hany El-Masry travel to the USA?

مــا الــعــمــل الــبــارز الــذى قــام بــه مــع شــركــة “والــت ديــزنــى”؟

7) What is the major work he did with “Walt Disney”? 

مــَــا اِســمْ الــفــيــلــم الــذى عــمــل فــيــه مــع الــمــخــرج “ستيفن سبيلبرج”؟

8) What film did he work in with the director Steven Spielberg?

مــَــا هــى الأفلام الأخرى التى عمل فيها مع شركة “دريم ووركس″؟   

9) What other films did he work in with “Dreamworks”?

مــا هــى أشــهــر قــصــص الأطــفــال الــتــى كــتــبــهــا؟

10) What are the most famous children books that he wrote?

تــرجــم الــجــمــلــة الــتــالــيــة إلــى الــلــغــة الإنــجــلــيــزيــة:

11) Translate the following sentence into English:

 ” يــعــتــبــر هــانــى الــمــصــرى أول فــنــان مــصــرى يــعــمــل فــى اســتــديــوهــات والــت ديــزنــى للــرســوم الــمــتــحــركــة فــى هــولــيــوود بــالــولايــات الــمــتــحــدة الأمــريــكــيــة ، و هــو فــنــان تــشــكــيــلى ، و مــصــمــم لــلــديــكــور و الإعــلانــات و مــؤلــف لــقــصــص الأطــفــال.”

YouTube Preview Image

YouTube Preview Image

YouTube Preview Image

Spirit_Image by imdb

Spirit_Image by imdb

The Prince of Egypt-image by imdb

The Prince of Egypt-image by imdb

*****

Answers will be posted soon!

Peace ســلام /Salam/